ABAKUSS

SAUCEN

Grüne Sauce

Zutaten: 250 g Petersilie, 50 g Gewürzgurken, 20 g Kapern, 1 Sardelle, 100 g Öl, 25 g Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Petersilie, Gewürzgurken, Kapern und Sardelle mit der Küchenmaschine fein hacken; dann bei laufender Maschine das Öl in dünnem Strahl einfließen lassen, danach Essig und Pfeffer zugeben. Gerät ausschalten und mit Salz abschmecken. Passt hervorragend zu gekochtem Hähnchen oder Rindfleisch sowie zu hartgekochten oder pochierten Eiern.

Mayonnaise

Zutaten: 1 ganzes Ei + 1 Eigelb, 1,5 dl Pflanzenöl, 1/2 TL Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Ganzes Ei und Eigelb mit allen Zutaten außer dem Öl in die Schüssel mit dem Universalmesser geben. Maschine einschalten, bis alles gut vermischt ist. Dann bei laufender Maschine das Öl langsam durch die Einfüllöffnung gießen, ohne anzuhalten: Die Sauce sollte dickflüssig werden, ggf. mehr Öl zugeben. Senf und Pfeffer machen die Sauce würziger.

NUDELTEIG

Grundteig

Zutaten: 200 g Mehl, 1 Ei, 1 EL Olivenöl extra vergine, Wasser nach Bedarf

Zubereitung: Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gerät einschalten: In wenigen Sekunden entstehen kleine Körnchen (perfekter Grießteig für Brühe oder für den „Happy Pasta“-Aufsatz). Bei längerem Mixen entsteht ein klassischer Teigball. 1 Stunde zugedeckt mit einem feuchten Tuch ruhen lassen.

Pizzateig

Zutaten: 200 g Mehl, 10 g Hefe, 1 EL Olivenöl extra vergine, Salz und Wasser nach Bedarf

Zubereitung: Alle Zutaten in die Schüssel geben. Hefe und Salz zuvor in lauwarmem Wasser auflösen. Zu einem Teig verarbeiten und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Gnocchiteig

Zutaten: 65 g Mehl, 200 g mehligkochende Kartoffeln

Zubereitung: Kartoffeln waschen, kochen, heiß schälen und mit dem Mehl in die Schüssel geben. Alles vermengen. Auf ein Brett geben, zu Rollen formen und in ca. 3 cm Stücke schneiden. Leicht bemehlen und einzeln über eine Reibe rollen. In reichlich kochendem Salzwasser garen: Wenn sie schwimmen, herausnehmen und nach Belieben würzen.

FLEISCH

Steak

Zutaten: 100 g Steakfleisch, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Fleischstücke in die Schüssel geben. Mixen, bis das Fleisch faserfrei ist (mit Brühe entsteht ein hervorragendes Fleischpüree). Auf ein Brett geben und in Steakform bringen. In der Pfanne braten oder panieren. Nährstoffe, Vitamine und Geschmack bleiben erhalten. Variationen: Käse, Kartoffeln, Petersilie hinzufügen.

Kaninchenpastete

Zutaten: 1 Kaninchen, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Zwiebel, 200 g Speck, 1/2 Glas Marsala, 1 EL Brandy, 2 EL Mehl, 2 Eier, Muskatnuss

Zubereitung: Kaninchen reinigen und in zwei Teile schneiden. Rücken entbeinen. Filets der Vorderseite herauslösen und in Streifen schneiden. Für die Füllung: Vorderteil vollständig entbeinen und mit Speck, Marsala, Brandy, Mehl, Eiern, Muskat und Kräutern in der Küchenmaschine 30 Sekunden mixen. Mischung mit Fleischstreifen 12 Stunden ruhen lassen (oder 24 Stunden im Kühlschrank). In eine Form geben, im Wasserbad 1,5–2 Stunden garen. Mit einem 3–4 kg Gewicht beschweren, damit die Gelatine nicht absinkt.

Scaloppine alla Valdostana

Zutaten: 500 g Kalbfleisch, 1 geschlagenes Ei, 100 g Steinpilze, 125 g Fontina, Olivenöl, 50 g Butter, Mehl

Zubereitung: Acht Scaloppine vorbereiten, salzen und mehlieren. Durch das Ei ziehen und in heißem Öl braten. Pilze in derselben Pfanne anbraten. Alles in eine gebutterte Form geben, mit Pilzen und Käsescheiben bedecken und 2–3 Minuten im Ofen überbacken. Mit brauner Butter servieren.

FISCH

Fischflan

Zutaten: 1/2 kg Fisch, 120 g Gruyère, 2 EL Mehl, 2 Eier, 4 Zwieback, 2 Tassen Milch, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung: Mit der Reibscheibe den Gruyère reiben und in eine Schüssel geben. Mit dem Universalmesser Zwieback zerkleinern. Fisch, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mit Milch in der Küchenmaschine zu einer homogenen Mischung verarbeiten. In eine Form geben, mit Käse und Zwieback bestreuen und backen.

Kabeljaupastete

Zutaten: 250 g Kabeljau, 125 g Olivenöl, 125 g Milch, Thymian, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Lorbeer

Zubereitung: Kabeljau 12 Stunden einweichen. In aromatisiertem Wasser kochen, entgräten und mit Haut in die Schüssel geben. Mixen und heiße Milch und Öl einfließen lassen. Für eine kräftigere Version Kartoffeln hinzufügen. In einer Form backen.

BEILAGEN

Gemüse-Nituké

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Paprika, 1 EL Olivenöl, 1 Tomate, Basilikum, Oregano, Pfeffer

Zubereitung: Gemüse schneiden, Öl erhitzen, Gemüse je nach Härte zugeben, zugedeckt auf kleiner Flamme garen.

Aida-Salat

Zutaten: Endiviensalat, Tomaten, Artischockenböden, grüne Paprika, Karotten

Zubereitung: Gemüse schneiden und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Bulgarische Gurken

Zutaten: 3 Gurken, 1 Tasse Joghurt, 1 TL Essig, 1 TL Salz

Zubereitung: Gurken schneiden, mit Joghurt, Salz und Essig mischen und kalt servieren.

DESSERTS

Mürbeteig

Zutaten: 200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Eigelb

Zubereitung: Alles in der Küchenmaschine mischen, Teigkugel formen, 2 Stunden ruhen lassen, backen.

Apfelkuchen

Zutaten: 1/2 kg Äpfel, 1 Tasse Zucker, Vanillezucker

Zubereitung: Äpfel reiben, Mürbeteig zubereiten, in eine Form geben, Apfelmasse darauf verteilen und backen.

Schokoladencreme

Zutaten: 6 Amaretti, 20 Haselnüsse, 1,5 EL Kakao, 3 EL Zucker, 1 Tasse Milch

Zubereitung: Alles in der Küchenmaschine mischen, bis eine Creme entsteht.